焦糖色  3.6万色率
【中文名称】焦糖色;酱色
【英文名称】caramel
【密度】约1.35
【性状】
深褐色易吸湿的粉末或粘稠液体,有苦味和焦气。
【溶解情况】
溶于水和稀乙醇。
【用途】
用作酱油、糖果、醋、啤酒等的着色剂,也用于医药。
【制备或来源】
由饴糖或蔗糖在高温下进行不完全分解并脱水而形成的物质。使用氨水、硫酸铵、碳酸氢铵及尿素做催化剂者为氨法酱色,也有非氨法酱色。
焦糖色亦称焦糖,俗称酱色,,德文称为“卡拉麦几乳考”(karamelxucker),法文称为“苏克力、卡拉麦列西”(sucrecaramelise)。
焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。
性状:深褐色易吸湿的粉末或粘稠液体,有苦味和焦气。
溶解情况:溶于水和稀乙醇。
用途:用作酱油、糖果、醋、啤酒等的着色剂,也用于医药。
制备或来源:由饴糖或蔗糖在高温下进行不完全分解并脱水而形成的物质。使用氨水、硫酸铵、碳酸氢铵及尿素做催化剂者为氨法酱色,也有非氨法酱色。