琼脂糖
中文名琼脂糖 
外文名Agarose 
别    名琼胶素、琼胶糖化学式C24H38O19 
分子量630.5471
CAS：9012-36-6 
EINECS登录号232-731-8 
熔    点260-481.5℃
沸    点993.9 ℃(±65.0 °C at 760 mmHg)
密    度1.8 g/cm3(±0.1 g/cm3)
外    观白色或黄色珠状凝胶颗粒或粉末
琼脂糖是一种有机物，化学式C24H38O19，是一种白色或黄色珠状凝胶颗粒或粉末，为线性的多聚物，基本结构是1,3连结的β-D-半乳糖和1,4连结的3,6-内醚-L-半乳糖交替连接起来的长链 [1-2]。
琼脂果胶是由许多更小的分子组成的异质混合物。琼脂糖在水中一般加热到90℃以上溶解，温度下降到35-40℃时形成良好的半固体状的凝胶，这是它具有多种用途的主要特征和基础。琼脂糖凝胶性能通常用凝胶强度表示。强度越高，凝胶性能越好。