番茄红素
文名番茄红素 [6]
外文名lycopene [6]
健康效应等
应    用保健品、食品添加剂、饮料色素等食物来源番茄、胡萝卜、西瓜、木瓜及番石榴等特    性对光和氧不稳定，遇铁变成褐色
化学式C40H56 [6]
分子量536.85
CAS登录号502-65-8
外    观深红色针状结晶溶解性不溶于水，溶于氯仿、苯及油脂
EINECS登录号207-919-1
熔    点172 至 173 ℃ [6]
沸    点644.94 ℃
番茄红素，是植物性食物中存在的一种类胡萝卜素，也是一种红色素。深红色针状结晶，溶于氯仿、苯及油脂中而不溶于水。对光和氧不稳定，遇铁变成褐色。分子式C40H56，相对分子质量536.85。分子结构上有11个共轭双键和2个非共轭双键，组成为一种直链型碳氢化合物。没有维生素A的生理活性，但具有很强的抗氧化功能。成熟的红色植物果实中含量较高，尤以番茄、胡萝卜、西瓜、木瓜及番石榴等中更为丰富。在食品加工中可用作色素，也常用作抗氧化保健食品的原料