菠萝蛋白酶
中文名菠萝蛋白酶
外文名Bromelain
中文同义词菠萝蛋白酶；菠萝酶；
状态：粉末
CAS号9001-00-7
EINECS号253-387-5
储存条件20°C
颜    色黄棕色
水溶解性可溶
相关类别酶和微生物制剂；酶制剂
菠萝蛋白酶提取自菠萝皮以及菠萝茎，与木瓜蛋白酶一样是疏基蛋白酶，可用于水解各种蛋白质
应用领域
菠萝蛋白酶可作食品添加剂。菠萝蛋白酶在嫩肉粉中可以有效分解肉类蛋白，能够起到嫩化肉类，提升口感的作用。同时菠萝蛋白酶也被用于肉制品的深加工，如香精以及食用多肽的生产等等。菠萝酶蛋白酶因其特异性而在医药行业有广泛的应用。已知的应用包括片（利用水解能力促进胃中食物的分解吸收）、抗生素（提高效率，降低使用量）、药物（包括等）以及外用药物（运动等）。菠萝蛋白酶的药用价值已经被临床证明并在国际市场上有广泛的应用。与作用机理相似的木瓜蛋白酶一样，菠萝蛋白酶也被用于饲料加工，提高饲料的蛋白利用率和转化率。
木瓜蛋白酶/菠萝蛋白酶/抗坏血酸氧化酶