甘氨酸
中文名甘氨酸
外文名Glycine
别    名α-氨基乙酸、氨基乙酸
化学式C2H5NO2
分子量75.067
CAS登录号56-40-6
EINECS登录号200-272-2
熔    点232 至 236 ℃(分解)
密    度1.254 g/cm3
外    观白色至灰白色结晶性粉末
食品
1、用作生化试剂，也可用于医药、饲料和食品添加剂，氮肥工业用作无毒脱碳剂；
2、用作营养增补剂，主要用于调味等方面；故可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，添加量1%～2%；
4、有抗氧化作用（利用其金属螯合作用），添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期3～4倍；
5、为使焙烤食品中的猪油稳定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%；
6、速煮面用的小麦粉中添加0.1%～0.5%，同时可起调味作用；
7、对食盐和醋等的味感能起缓冲作用，添加量为盐腌品0.3%～0.7%，酸渍品0.05%～0.5%；
8、按我国GB2760—96规定可用作香料。
医药
1、用作医学微生物和生物化学氨基酸代谢研究的用药；
5、与阿司匹林合用，可减少其对胃的刺激；
6、 儿童高脯氨酸血症；
7、作为生成非必需氨基酸的氮源，加入混合氨基酸注射液中。
农业
1、主要作为家禽、畜禽特别是宠物等食用的饲料增加氨基酸的添加剂与引诱剂。用作水解蛋白添加剂，作为水解蛋白的增效剂；
2、在农药生产上用于合成拟除虫菊酯杀虫剂的中间体甘氨酸乙酯盐酸盐，也可合成杀菌剂异菌脲和除草剂固体草甘膦。
工业
1、用作电镀液添加剂；
2、用于制药工业、生化试验及有机合成；
3、用作头孢菌素的原料，甲砜霉素中间体，合成咪唑乙酸中间体等等；
4、用作化妆品原料。
试剂
1、用于多肽合成，用作氨基酸保护单体；
2、用于组织培养基的制备，铜、金和银的检验；
3、因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子，故有很强的缓冲性，常用作配制缓冲液；
4、用作络合滴定指示剂，溶剂。