牛肝粉
牛肝粉是一种富含多种营养成分的食品，其核心价值和功能特点如下：

一、核心营养成分
宏量营养素

蛋白质 ：每100克含约20克以上 蛋白，含人体必需氨基酸，促进肌肉修复与组织合成17。
脂肪 ：含量较低（3-5克/100克），含不饱和脂肪酸，支持细胞功能7。
碳水化合物 ：含量较少（3-5克/100克），主要提供基础能量7。
维生素

维生素A ：每100克含数万单位，维持视力、皮肤健康及免疫功能37。
B族维生素 （B1、B2、B6、B12）：参与能量代谢、神经系统维护及红细胞生成47。
维生素C ：抗氧化，促进胶原蛋白合成8。
维生素E ：保护细胞免受自由基损伤78。
矿物质

铁 ：每100克含6-8毫克，预防缺铁性贫血7。
锌 （5-7毫克/100克）、 硒 （数十微克/100克）：增强免疫、抗氧化78。
铜 ：支持造血与神经系统功能7。
二、吸收与利用机制
消化过程

蛋白质分解为氨基酸，通过小肠吸收进入血液，供全身组织利用1。
维生素A、B族等水溶性维生素直接通过小肠黏膜吸收；脂溶性维生素（如维生素E）需脂肪辅助吸收17。
矿物质（铁、锌）在胃酸作用下释放，小肠高效吸收1。
影响因素

加工质量 ： 牛肝粉保留更多活性成分1。
个体差异 ：肠道健康、饮食习惯等影响吸收效率1。
三、保健功效
抗氧化与抗衰老
维生素C、硒及维生素A协同清除自由基，减缓细胞氧化损伤8。
维生素E保护细胞膜完整性，延缓皮肤老化78。
补血与免疫支持

高铁含量促进血红蛋白合成，改善贫血症状37。
维生素B12及锌元素增强免疫力，维护神经系统健康47。
视力与骨骼健康

维生素A预防夜盲症，维持视网膜功能38。
维生素D辅助钙吸收，强化骨骼密度7。
四、适用人群
健身人士 ：高蛋白支持肌肉修复与生长3。
贫血及术后人群 ：铁与维生素B12促进血液再生57。
儿童及青少年 ：维生素A、D及矿物质助力发育26。
中老年人 ：硒、维生素E延缓衰老，B族维生素维护神经功能