木瓜蛋白酶、Papain、木瓜酶
中文名：木瓜蛋白酶
外文名：Papain
别 名：木瓜酶
性 质：一种蛋白水解酶
木瓜蛋白酶（Papain）简称木瓜酶，又称为木瓜酵素。是利用未成熟的番木瓜（Carica papaya）果实中的乳汁，采用现代生物工程技术提炼而成的生物酶制品。它是一种含巯基(-SH)肽链内切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有较广泛的特异性，对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力，同时，还具有合成功能，能把蛋白水解物合成为类蛋白质
溶于水和甘油，水溶液无色或淡黄色，有时呈乳白色；几乎不溶于乙醇和乙醚等有机溶剂。 PH值6～7(一般3～9.5皆可)，在中性或偏酸性时亦有作用，等电点（pI)为8.75； 温度55～65℃(一般10～85℃皆可)，耐热性强，在90℃时也不会完全失活；受氧化剂抑制，还原性物质激活