酶解虾皮粉
分步酶解（木瓜蛋白酶 + 复合蛋白酶）：虾皮洗净干燥粉碎 → 与水混匀成匀浆液 → 加木瓜蛋白酶酶解 → 再加复合蛋白酶二次酶解 → 干燥得虾皮粉。
风味蛋白酶喷洒法：虾皮先用去腥液（α-水芹烯、肉桂醛）浸泡30min → 喷洒风味蛋白酶水液进行壳酶解。
复合蛋白酶的自制方式：虾肉破碎 + 葡萄糖溶液 → 接种乳酸菌发酵 → 离心取上清液 + α-糜蛋白酶混合制得。
干燥温度20～30℃，时间24～48h，粉碎粒径0.4～0.7mm。 虾皮初级粉末与水质量比1:7～12。 复合蛋白酶酶解条件30～40℃，2～4h。 营养与功能优势 每100g虾皮含蛋白质39.3g、钙991mg、磷582mg，钙含量接近同等重量牛奶的10倍。 含丰富镁元素，对活动有调节作用。 可作天然增鲜调味料替代味精