中文名称：肉桂酸钾（别名：桂皮酸钾、3 - 苯基丙烯酸钾）含量99%
英文名称：Potassium Cinnamate
CAS 号：16089-45-5
EINECS 号：240-244-7
INS 号：212（国际食品添加剂统一编码）
分子式：
分子量：186.25
化学分类：肉桂酸有机钾盐，天然等同型广谱抑菌剂，阴离子类食品防腐剂
二、肉桂酸钾核心理化与功能特性
1. 基础理化性状
外观：常温下为白色至类白色结晶性粉末，无肉眼可见杂质，具轻微肉桂特征香气
溶解性：易溶于水（25℃溶解度约 50g/100mL），可溶于乙醇、丙二醇，微溶于丙酮
稳定性：常温下化学性质稳定，耐热性良好，常规食品加工温度下不易分解；长期贮存需避光防潮
pH 特性：1% 水溶液 pH 值为 7.0~9.0，有效抑菌 pH 范围覆盖 2.5~7.5，在偏酸性至中性环境中均能稳定发挥作用
2. 肉桂酸钾核心功能特性
广谱抑菌作用：对霉菌、酵母菌、革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌均有抑制效果，对食品、饲料领域常见腐败微生物的抑制活性优于苯甲酸钠
风味协同作用：自带淡肉桂香气，可与产品原有风味融合，兼具风味改良与增香的辅助作用
配伍兼容性好：可与多数食品、饲料、日化原料复配使用，无明显配伍禁忌，也可与其他防腐剂复配协同提升抑菌效果
安全适配性高：属于天然等同物质，可在生物体内正常代谢分解，符合食品、饲料、日化领域的安全使用标准
三、肉桂酸钾产品分级与质量技术参数
1. 产品分级体系
按应用领域与纯度要求分为食品级、饲料级、工业级三个等级，其中食品级为市场主流规格，占国内总消费量的 70% 以上。
2. 各等级质量技术参数
表格检测项目食品级指标（干基计）饲料级指标工业级指标检测方法主含量（以计）≥99.0%≥98.0%≥97.0%酸碱滴定法 / HPLC干燥失重≤1.0%≤2.0%≤3.0%105℃恒温烘干法重金属（以 Pb 计）≤10 mg/kg≤20 mg/kg≤50 mg/kg原子吸收分光光度法砷（As）≤2 mg/kg≤5 mg/kg≤10 mg/kg原子吸收分光光度法氯化物（以 Cl 计）≤0.05%≤0.1%≤0.2%硝酸银比浊法硫酸盐（以计）≤0.05%≤0.1%≤0.2%氯化钡比浊法游离碱（以 KOH 计）≤0.1%≤0.2%≤0.5%酸碱滴定法菌落总数≤1000 CFU/g≤5000 CFU/g-微生物限度检查法霉菌及酵母菌≤100 CFU/g≤500 CFU/g-微生物限度检查法
3. 肉桂酸钾执行标准依据
食品领域：使用规范应符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）；产品质量应符合食品化学品法典（FCC）及国内食品添加剂相关标准
饲料领域：符合《饲料原料目录》（农业农村部公告第 384 号）相关要求
工业领域：执行化工行业通用标准或供需双方合同约定规格
四、肉桂酸钾主流生产工艺与技术特点
1. 标准化生产工序
国内主流采用肉桂酸 - 氢氧化钾中和法生产，工艺成熟、纯度高、三废排放少，具体工序如下：
原料投料：将食品级肉桂酸投入反应釜，按比例加入纯水，搅拌升温至 50~60℃
中和反应：缓慢滴加氢氧化钾溶液，调节体系 pH 至 7.0~8.0，保温反应 1~2 小时至反应完全
脱色除杂：加入食品级活性炭保温脱色 30 分钟，趁热压滤去除活性炭与不溶性杂质
浓缩结晶：滤液送入减压浓缩罐，浓缩至过饱和状态，缓慢冷却析出晶体
离心干燥：离心分离晶体，经热风真空干燥至水分指标达标
筛分包装：干燥后物料经粉碎、筛分、全项检测合格后，分级包装入库
2. 工艺技术特点
反应条件温和常压，原料转化率可达 98% 以上，产品纯度高、杂质少
生产过程无有毒有害副产物，反应母液可回收循环利用，符合环保要求
可通过调整工艺参数，生产不同纯度、不同粒度的产品，适配多元下游场景需求
五、下游应用领域与典型用法用量
1. 食品与饮料行业（核心应用领域）
作为广谱食品防腐剂，主要用于各类加工食品的防腐保鲜，延长产品货架期，同时兼具轻微风味改良作用。
适用品类：酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、糕点面包、酱油食醋、复合调味料、果蔬汁饮料、植物蛋白饮料、果蔬保鲜等
法定 使用量（按 GB 2760-2014 规定，以肉桂酸计）：
肉制品、果蔬保鲜类： 使用量 0.5g/kg
糕点、调味品、饮料类： 使用量 0.3g/kg
使用方式：可直接溶于水后添加，也可与其他防腐剂复配使用，在产品加工中后期加入效果
2. 饲料与养殖行业
作为饲料防霉剂与抑菌调节剂，可替代传统丙酸钙、苯甲酸钠，用于配合饲料、浓缩饲料的防霉保鲜。
适用品类：畜禽配合饲料、水产饲料、宠物饲料、饲料原料的防霉处理
推荐添加量：按全价饲料计，常规添加量为 100~500g / 吨，高湿高温环境可适当提升用量
作用特点：抑制饲料中霉菌与有害菌繁殖，延长饲料保质期，同时改善饲料适口性
3. 日化与个人护理行业
作为温和型植物源防腐组分，添加至各类个人护理产品中，提升产品微生物稳定性。
适用品类：护肤膏霜、精华液、乳液、洗发水、沐浴露、洗手液、面膜等
推荐添加量：0.05%~0.5%（按产品总质量计）
作用特点：皮肤刺激性低，适配敏感肌类产品，可与其他日化防腐剂复配降低整体刺激性
4. 工业防腐领域
用于各类水性工业产品的防腐防霉，抑制微生物滋生导致的产品变质与性能下降。
适用品类：水性涂料、水性胶黏剂、金属切削液、纺织浆料、造纸涂料等
推荐添加量：0.1%~0.5%（按产品总质量计）
作用特点：耐硬水、耐碱性好，在水性体系中分散性优异，不影响产品原有理化性能
5. 其他应用领域
可作为有机合成中间体，用于精细化工、医药中间体等领域的合成反应；也可用于烟草、香料行业的风味调节。
六、包装、贮存与保质期
包装规格：内袋为食品级 PE 袋，外箱为纸板桶或纸箱，常规规格有 1kg / 袋、25kg / 桶、25kg / 箱
贮存条件：密封置于阴凉、干燥、通风库房，避光、防潮，远离强氧化剂与强酸强碱物质
保质期：未开封原装产品，在规定贮存条件下保质期为 24 个月
肉桂酸钾是一种化学物质，含量99%以上，白色粉末。也被称为3-苯基-2-丙烯酸钾，它是白色结晶粉末，易溶于水，具有天然肉桂香气。在医药和食品工业中，肉桂酸钾有广泛的应用，比如作为防腐剂、杀菌剂， 等多种生物活性肉桂酸钾是一种常用的食品添加剂，广泛用于调味品、糕点、饮料等食品制作中。以下是正确使用肉桂酸钾的方法：

肉桂酸钾允许添加

肉桂酸钾是允许添加的?。根据《食品安全国家标准》和《食品添加剂使用标准》，肉桂酸钾作为肉桂酸的钾盐，被明确纳入合法使用的香料范畴。具体来说，肉桂酸钾不仅被允许作为香料使用，还具有防腐保鲜的功能，可以替代传统的防腐剂如山梨酸钾

肉桂酸钾的用途和安全性

肉桂酸钾因其溶解性好、无毒且安全性高而被广泛应用于食品中。其LD50值远小于苯甲酸钠，安全性明显更高。肉桂酸钾在人体内会转化为苯丙氨酸，部分苯丙氨酸可以被人体自动排出体外， 此外，肉桂酸钾对引起食品腐败的多种菌类有 作用，且其抑菌效果在广泛的pH范围内均有 。

肉桂酸钾的使用限制

尽管肉桂酸钾具有诸多优点，但其使用量需要严格控制。根据GB2760-2014标准，肉桂酸钾在特定食品类别中的使用量有限制。例如，在饮料、奶制品、甜品等调味品类中，其使用量不得超过0.5g/kg，以确保食品的品质和安全，避免过量使用对消费者健康造成潜在风险? 。外观 Appearance 白色至类白色结晶粉末 White to off-white crystalline powder 合格Complied 干燥失重 Loss on drying ≤0.5% 0.24% 含量 Content ≥99% 灼烧残渣 ≤0.2%

肉桂酸钾的正确使用方法主要包括以下几个方面：

一、了解用量

食品总重量比例：一般来说，肉桂酸钾的使用量为食品总重量的0.1-0.3%，但具体用量还需根据食品种类、用途及个人口味进行调整。例如，在酱菜制作中，其添加量可能在0.05%—0.07%之间（以食盐的量为基准），或者按腌菜重量的0.5-1.0克/千克添加。

适量原则：需要注意的是，过量使用肉桂酸钾可能会导致食品口感过酸，影响风味，甚至可能带来健康风险。因此，在使用过程中应严格遵循适量原则。

二、均匀混合

溶解后添加：为了提高肉桂酸钾的分散性和利用率，可以将其先溶解于水、冰醋酸、乙醇、烧酒或料酒等溶剂中，然后再加入到食品中。这样可以确保肉桂酸钾在食品中分布均匀，更好地发挥其作用。

充分搅拌：在添加肉桂酸钾后，应充分搅拌食品，使肉桂酸钾与其他成分充分混合均匀。

三、控制温度

肉桂酸钾在高温下稳定性较差，容易失去活性。因此，在制作食品的过程中，应尽量控制在适宜的温度范围内，避免过高的温度对肉桂酸钾的影响。

四、确保质量

选择正规产品：购买肉桂酸钾时，应选择正规、可信赖的供应商，确保产品质量可靠。

查看产品信息：注意查看产品的生产日期、保质期等信息，避免使用过期或质量不合格的产品。

五、注意事项

适用人群：并非所有人都适合摄入肉桂酸钾。特殊人群，应谨慎选择含有肉桂酸钾的食品或产品，以避免潜在的不良反应。

安全性评估：在使用肉桂酸钾作为食品添加剂或药物原料时，需要进行充分的安全性评估，确保其符合相关法规和标准的要求。

观察反应：在使用肉桂酸钾后，应密切关注个人的身体状况和反应。

综上所述，肉桂酸钾的正确使用方法包括了解用量、均匀混合、控制温度、确保质量以及注意相关事项等。在使用过程中，应严格遵循这些原则，以确保肉桂酸钾的安全性和有效性. 根据个人口味调整：肉桂酸钾作为一种调味品，其添加量可以根据个人口味进行调整。根据食品的特点和自己的需求，在尝试不同的添加量和组合后，找到 的比例。

需要注意的是，过量使用肉桂酸钾可能会导致口感过于酸，影响食品的口感。因此，在使用肉桂酸钾时应谨慎控制添加量，根据实际需要进行调整。另外，在食品制作过程中，应遵守相关的法律法规和食品安全标准

注意：肉桂酸钾，应在国家标准规定允许的范围、对象、场景和添加量下使用。任何单位和个人不得超限制滥用