牛奶内酯 别名：牛奶内酯 5-(6)- 癸烯酸混合物 含量99% 奶香味香料
CAS编号： 72881-27-7
常用名一、产品基本概况
牛奶内酯（Milk Lactone），化学名为5-(6)- 癸烯酸混合物（5 - 癸烯酸与 6 - 癸烯酸的顺反异构体混合物），CAS 号：72881-27-7，FEMA 编号：3742，GB2760 食品用香料编码：S1302，分子式 C₁₀H₁₈O₂，分子量 170.25，是食品与日化领域核心的乳脂香型香料原料，也是调配天然牛奶、黄油风味的关键骨架基料。
易混淆品类澄清
市场上有三类常被俗称 “牛奶内酯” 的产品，功能差异极大，采购与使用时需注意区分：
香料级牛奶内酯（本产品）：5-(6)- 癸烯酸混合物，核心作用是调香增味，用于食品、日化香精配方。
δ- 癸内酯（CAS 705-86-2）：偏椰子奶油香气，同属内酯类香料但风味指向不同。
葡萄糖酸 -δ- 内酯（GDL，CAS 90-80-2）：蛋白质凝固剂，用于制作豆腐、豆花，无增香功能。
二、牛奶内酯主流生产工艺
当前工业化生产以化学合成法为 主流，天然提取法仅用于高端小众品级，生物发酵法尚未实现规模化量产。
1. 化学合成法（主流工业化路线）
核心原料与流程：以十一烯酸为起始原料，经分子内加成、环化、裂解、精馏精制等工序制备得到顺反异构体混合物。
工艺特点：技术成熟、产能稳定、成本可控，产品纯度与异构体比例可精准调控，符合 食品添加剂法规要求，市售 95% 以上产品为此工艺生产。
合规性：合成产物经精制脱杂后符合 GB 29938-2020、FEMA GRAS 等安全标准，可合法用于各类食品配方。
2. 天然提取法（高端小众路线）
原料来源：天然微量存在于乳脂、马索亚树皮精油中，可通过分子蒸馏、多级溶剂萃取从天然精油中分离富集。
工艺特点：产品可标注 “天然来源”，但原料稀缺、提取率极低，成本为合成法的 8~10 倍，仅用于高端有机食品、天然香氛市场，量产规模极小。
3. 牛奶内酯生物发酵法
目前仅处于实验室研发阶段，依托工程酵母合成癸烯酸前体再进行结构转化，尚未实现工业化落地，暂无商业化量产产品。
三、牛奶内酯质量技术参数与执行标准
执行标准
国家强制标准：GB 29938-2020《食品安全国家标准 食品用香料通则》
行业推荐标准：QB/T 4236-2011《食品添加剂 5 (6)- 癸烯酸（牛奶内酯）》
牛奶内酯核心质量技术指标
市售产品分为两个主流品级，核心差异为有效物组成与香气纯度：
表格
检测项目 常规工业级指标 高纯度优级品指标 检测方法
外观 无色至淡黄色透明液体 无色至浅黄色透明液体 感官法
香气 具有浓郁牛奶、黄油香气 纯正乳脂香气，无杂味 感官评香法
5/6 - 癸烯酸顺反异构体总含量（GC） ≥88.0% ≥92.0% 气相色谱法
总有效物（异构体 +γ- 癸内酯 +δ- 癸内酯） ≥98.0% ≥99.0% 气相色谱法
相对密度（25℃/25℃） 0.916 ~ 0.945 0.918 ~ 0.935 密度瓶法
折光指数（20℃） 1.447 ~ 1.460 1.450 ~ 1.456 阿贝折光法
酸值 ≤ 3.0 mgKOH/g ≤ 2.0 mgKOH/g 滴定法
水分 ≤ 0.2% ≤ 0.1% 卡尔费休法
重金属（以 Pb 计） ≤ 10 mg/kg ≤ 10 mg/kg 原子吸收法
砷（As） ≤ 3 mg/kg ≤ 2 mg/kg 原子荧光法
四、核心功能与应用领域
牛奶内酯的核心价值在于高度还原天然乳脂香气：相比普通内酯类香料，其香气更圆润饱满、奶香醇厚，带有鲜牛奶与黄油的脂香底韵，无尖锐的椰子味或果味，定香性与调和性优异，是奶香香精的核心骨架原料。
1. 食品工业（核心应用，占比超 85%）
乳制品与乳饮料：用于复原乳、风味酸奶、常温奶、乳酸菌饮料中，弥补高温杀菌、长时储存导致的风味损失，提升奶香浓郁度与脂感，还原鲜奶风味。
冷饮与甜品：冰淇淋、雪糕、布丁、奶冻等产品的核心奶香原料，提升产品的奶油质感与留香时间，可部分替代乳粉降低原料成本。
烘焙与糖果：广泛用于曲奇、饼干、蛋糕、面包、奶糖、巧克力中，赋予产品自然黄油奶香，提升风味层次感，且耐高温性良好。
人造油脂与调味品：人造奶油、黄油、植脂末、奶精、沙拉酱的关键调香原料，模拟天然乳脂香气，提升产品适口性与真实感。
2. 日化与个人护理领域
用于奶香调调的沐浴露、身体乳、护手霜、婴儿护理产品，营造温和 的奶香氛围；也用于香氛蜡烛、室内香薰等空间香氛产品。相比其他内酯香料，牛奶内酯香气柔和不刺激，适配母婴、敏感肌护理产品的调香需求。
3. 烟草与饲料领域
烟草调香：作为表香原料添加于卷烟、加热不燃烧烟草中，柔和烟气，增加奶香底韵，降低口腔刺激感。
饲料风味剂：添加于幼畜、宠物饲料中，提升饲料适口性，增加采食量，尤其适配犊牛、仔猪代乳料的风味优化。
五、各领域用法用量
1. 食品领域（按最终成品计）
牛奶内酯属于 GB 2760 允许使用的食品用合成香料，按生产需要适量使用，行业常规推荐添加量如下：
表格
食品品类 推荐添加量（mg/kg，即 ppm） 备注
乳饮料、复原乳 0.5 ~ 3 补充风味损失，不宜过量添加
酸奶、发酵乳 1 ~ 4 建议搭配酸香类原料协调风味
冰淇淋、冷饮 2 ~ 8 与奶油香精复配可显著提升脂感
烘焙食品、饼干 3 ~ 10 耐高温性良好，可直接与面粉混合投料
奶糖、巧克力 3 ~ 8 常与香草、乙基麦芽酚复配增香
人造奶油、植脂末 5 ~ 15 核心奶香基料，构成主体风味
食用香精配方 占香精总量 1% ~ 5% 作为奶香主香或打底原料使用
2. 日化与其他领域
洗护产品：0.01% ~ 0.1%
香氛蜡烛、空间香薰：0.1% ~ 0.5%
饲料添加剂：50 ~ 200 g / 吨全价料
烟草表香：0.05% ~ 0.2%（按烟丝重量计）
六、牛奶内酯主要下游衍生产品
香精基料类：牛奶香精、鲜奶油香精、黄油香精、炼乳香精、芝士香精等食用奶香香精，是绝大多数奶香香精配方的 基础原料。
终端食品类：植脂末、奶精、人造奶油、复原乳、风味酸奶、冰淇淋、奶糖、烘焙糕点等含乳风味终端产品。
其他终端：奶香洗护用品、宠物代乳料、奶香烟草制品等。
七、储存与使用注意事项
本品分子含双键与羧基，易氧化变质，需密封储存于阴凉、干燥、避光环境，储存温度≤25℃，远离强氧化剂。
开封后建议尽快用完，长期暴露在空气中会出现色泽加深、香气变弱、酸值升高的情况，影响使用效果。
常规工业级产品密封保质期 12 个月，高纯度优级品密封条件下保质期可达 24 个月。